バリューの社長ブログ

上記の広告は、30日以上更新がないブログに表示されています。
新たに記事を投稿することで、広告を消すことができます。  

　広告の仕事は、チラシやＣＭを作るだけではありません。イベントを組んだり、販売促進のためのコンサルティングまがいのことまでやります。それじゃ何業なの？とよく聞かれます。「新規客・リピート客、わんさか請負業」と答えます。

商売道具は、成功事例をどれだけ知っているかです。そんなもんは本に載ってませんので、自分でウワサを頼りに街あるきや店あるきをしなければなりません。

　ということで、以前から繁盛しているとウワサを聞いていた山形市すずらん街の半兵衛というお店に行ってきました。
一瞬、店に入ると懐かしの昭和３０年代にタイムスリップしたような錯覚に囚われます。
私が成功要因の要としている「五感で感じる店作り」を実践している店でした。
いわゆるアミューズメント系居酒屋です。

　しかも、昭和を懐かしむ私のようなオヤジ客はいません。
ほとんどが２０代前半のお嬢さん達です。しかも、女性だけのグループです。
店内に哀愁を漂わせて流れる昭和の曲などは一切聞いてませんし、雑踏のＢＧＭ程度の存在のようです。
もしかしたら、この子達は、昭和生まれじゃないのかもしれません。

　メニューに目を落とすと、細かい字で沢山か書いてあります。見えません・・・。
明らかに昭和を懐かしむ世代向けにはできていないことが明らかになりました。
かすとり焼酎、デンキブラン、トリスハイボールと古の銘柄が並びます。
そして食べ物・・・・・・。

玉ねぎ醤油炒め５２円、魚肉ソーセージ６３円、コロッケ８４円、目玉焼き９４円、文化フライ１０５円と続きます。
これ、もしかしたらどんだけ頼んでも２,０００円いかないんじゃないか・・・・。

　半分仕事なので、何気に従業員数を数え、客席数を数え、メニューを見ながら客単価を推測し、３組の客の滞店時間を計測します。そして不動産情報でテナント料情報を入手します。これで、そのお店のアウトラインとい利益が推量できます。
　
　このお店、客はひっきりなしに訪れます。満席状態が続きます。
でも、トイレに立つ客は居ても、帰る客がいないのです。こんなに客単価を安くして、回転率を落としていたのでは、商売上がったりです。客単価の低い店は、回転率と原価率、そして営業時間の長さだけが勝負の分けれ目です。

　でも、メニューを見る限りでは、最初から手を加えなくとも冷凍をちょいと揚げたり、焼いたり、はたまた魚肉ソーセージのように剥かずにそのまま出てきたりと、手間や原価が抑えられていますし、量も値段なりの量です。薄利多売の居酒屋チェーン「天狗」のオペレーションに似ています。

これなら、絶え間なく客を呼ぶことができれば、大儲けはできないにしても、確実に利益は確保できるでしょう。
一発勝負の飲食店が多い中、幾重にも仕掛けの組まれたフォーマットは見事です。

　勘定を済ませて出てくるときに、入り口に貼ってあったポップが目に入りました。
「今夜は制限時間２時間です」
飲み放題は、どうしても元が取れそうにない価格設定でしたから、もしかしたら滞店制限時間の意味だったのかもしれません。
もし、そうなら脱帽です。
１７：００～２４：００までの営業ですから、余裕を入れても１客席につき３回転はできる勘定になります。お見事！！

　流行ってる店には、流行っているなりの原因があるものです。
原因がなくて突然結果は生まれません。
ただ、このお店、利益確保ができ、長く存続できることは理解できましたが、なぜそれほど若い女性が通うのか・・・

　たぶん、この頃、居酒屋はみな小奇麗にしてしまいましたが、若い女性が許せる程度の雑踏感、非日常の面白さと、何よりも価格の安さではないかと思います。
だからといって、天童で価格一本やりの居酒屋をやったとしても難しいような気がします。山形だからこそ何とかなっている根本的な要因があるからです。

それはヒミツ・・・。
実際現場に行って見て、座って、飲んで、食べて、自分で勘定して、帰るときに答えが見つかりますよ。
　
　みなさんも、ただただ飲み会に行くんじゃなく、行った仲間と、いったいこの店、なんぼ儲かってんだべ？と税務署よろしく暗算してみると、酒のあてには十分なります。利益が予測できたら、帰りがけの勘定場で値引き交渉も強気でいける筈です・・・・。





　　　　　　　　　　　　　　＜　Ｐ　Ｒ　＞
頭金ゼロ、ボーナス払いゼロ、月々家賃並みの返済で、２０代からの土地付き一戸建てマイホーム。山形県内の山形市、天童市、東根市、寒河江市で、夢実現のお手伝い。バリュー・クリエーションです。
http://www.value-c.jp